Jajko przywiera do gołej stali, metalowa łopatka rysuje świeżą powłokę, a nowa patelnia nie chce grzać na płycie indukcyjnej. Najlepsza patelnia to ta dobrana do potrawy, do płyty i do tego, jak ją myjesz.
Pierwsza decyzja jest prosta: powłoka nieprzywierająca na aluminium lub stali do jajek, ryby i naleśników albo stal nierdzewna bez powłoki do steków i mocnego przypiekania.
Na co zwrócić uwagę przy wyborze patelni?
• Dno pod indukcję: płyta indukcyjna grzeje tylko dno ferromagnetyczne, czyli takie, do którego przyczepia się magnes, dlatego patelnia aluminiowa dostaje w dnie wtopioną płytkę ze stali. Z takim dnem postawisz ją na każdej płycie; jak czytać oznaczenia na indukcję, opisuje wpis patelnia na indukcję: jak wybrać.
• Średnica dna: moc pola grzejnego szybko spada z odległością, więc dno wyraźnie mniejsze od pola grzeje słabiej, a bardzo małe płyta może pominąć. Dno dopasowane do pola nagrzewa się na całej powierzchni, a nie tylko pośrodku.
• Powierzchnia smażenia: białko wiąże się z gołym metalem, a powłoka nieprzywierająca tych wiązań nie przyjmuje, za to rysuje się od metalowych przyborów. Na powłoce jajko zsuwa się po łyżce oleju, a na stali bez powłoki stek dostaje skórkę i żadna łopatka nie zostawi rysy.
• Mycie: detergent do zmywarki jest silnie zasadowy i zdejmuje z aluminium ochronną warstwę tlenku. Jeśli wszystko trafia u ciebie do zmywarki, wybierasz patelnię stalową z wpisem „Zmywarka: Tak” w karcie produktu, a aluminiową myjesz gąbką.
Jaka patelnia do jakiej potrawy?
|
Co smażysz |
Jaka patelnia |
Na co uważać |
|
jajka, ryba, warzywa na co dzień |
aluminiowa lub stalowa z powłoką nieprzywierającą |
metalowa łopatka trwale rysuje powłokę; pustej patelni nie rozgrzewasz na maksymalnym ogniu |
|
steki, kotlety, mięso z chrupiącą skórką |
stalowa bez powłoki |
na zimnym dnie i zimnym tłuszczu mięso przywiera; kładziesz je osuszone i bez tłoku |
|
naleśniki, omlety, placki |
płaska, z niskim rantem i powłoką, 25–28 cm |
smażysz na średnim, równym ogniu; przewracasz łopatką z silikonu lub drewna |
|
duszenie, sosy, potrawy z pomidorami |
głęboka, z prostszymi i wyższymi ściankami, z powłoką lub stalowa |
gołe aluminium reaguje z kwasami, dlatego kwaśny sos trzymasz na powłoce albo na stali |
|
szybkie smażenie z mieszaniem, mięso w paski |
wok lub patelnia grillowa |
na płycie indukcyjnej wok musi mieć płaskie dno; na grillowej oliwą smarujesz produkt, nie patelnię |
Patelnia do naleśników różni się od uniwersalnej niskim rantem i szerokim, płaskim dnem, pod które łatwo wsunąć łopatkę. Średnicę, ogień i pierwszy placek, który często wychodzi gorzej, omawia wpis jaka patelnia do naleśników, a modele zebrane są w kategorii patelnie do naleśników.
Wok pracuje dwiema strefami: rozgrzanym dnem, na którym składniki się przypiekają, i chłodniejszymi ściankami, gdzie dochodzą w parze. Ryflowanie patelni grillowej unosi mięso ponad wytopiony tłuszcz, więc ono się przysmaża, a nie dusi. Oba rodzaje znajdziesz w kategorii woki i grille.
Patelnia z powłoką czy ze stali bez powłoki?
Patelnię aluminiową podnosisz jedną ręką, a jej dno nagrzewa się szybko i równo, bo aluminium jest lekkie i bardzo dobrze przewodzi ciepło. Gołe aluminium może zmienić smak kwaśnej potrawy, więc patelnie aluminiowe mają powłokę nieprzywierającą. Co dzieje się z aluminium i powłoką podczas smażenia, rozbiera wpis patelnia aluminiowa.
Powłoka jest częścią, która się zużywa, a jej trwałość zależy od ognia i przyborów. Powłoki typu PTFE są stabilne w zwykłym smażeniu, a zaczynają się rozkładać przy przegrzaniu, na przykład gdy pusta patelnia stoi na maksymalnej mocy; metal zostawia na nich trwałe rysy. Co kryje się za handlowymi nazwami powłok, takimi jak granitowa czy kamienna, wyjaśnia wpis patelnia granitowa.
Stal nierdzewna nie reaguje z kwaśnymi ani zasadowymi produktami, a bez powłoki jako jedyna znosi metalowe przybory. Ta odporność dotyczy tylko gołej stali: we Florinie seria Aristo Plus ma stalowy korpus z powłoką nieprzywierającą, więc traktujesz ją jak każdą powłokę. Stal słabo przewodzi ciepło i długo je trzyma, dlatego od razu ustawiasz docelową moc, a jak smażyć na niej bez przywierania, pokazuje wpis patelnia stalowa: jak używać. Modele bez powłoki i z powłoką na stali zebrane są w kategorii patelnie stalowe.
Jeśli na twojej patelni coś zaczęło się przyklejać, przyczyną bywa zbyt zimne dno, za mało tłuszczu albo zużyta powłoka; sposoby na każdy z tych przypadków zbiera wpis patelnia przywiera: co zrobić.
Propozycje Florina: patelnie w trzech wariantach
Patelnia aluminiowa Florina Savoy by Mateusz Gessler 24 cm
Savoy to lekka patelnia aluminiowa z powłoką nieprzywierającą, która szybko się nagrzewa i dobrze nadaje się do jajecznicy, ryby czy warzyw dla jednej, dwóch osób. Ma 24 cm średnicy i w karcie oznaczenie indukcji „Tak”. Zmywarki nie znosi: karta podaje „Zmywarka: Nie”, więc myjesz ją ręcznie, ciepłą wodą z płynem i miękką gąbką.
Do Savoya 24 cm dobierzesz na karcie produktu inną średnicę z tej samej serii.
Patelnia nierdzewna Florina Aristo Plus 28 cm
Aristo Plus łączy stalowy korpus z powłoką nieprzywierającą, więc smażysz na niej jak na aluminium z powłoką, a po obiedzie wkładasz ją do zmywarki, bo karta ma wpis „Zmywarka: Tak”. Na 28 cm średnicy kotlety nie leżą w tłoku, więc smażą się, zamiast dusić, a uchwyt jest ze stali nierdzewnej. Do mieszania używasz drewna lub silikonu, bo powłokę na stali metal rysuje tak samo jak na aluminium.
Kto myje wszystko w zmywarce, potwierdzi ten wpis dla wybranej średnicy Aristo Plus na karcie produktu.
Patelnia ze stali nierdzewnej Florina Lucida 28 cm
Lucida nie ma powłoki: powierzchnię smażenia tworzy stal nierdzewna, a karta podaje jako materiał stal nierdzewną i aluminium. Na rozgrzanym dnie stek dostaje skórkę, przyrumieniony osad zalany winem lub bulionem staje się bazą sosu, a gołej stali nie zaszkodzi metal. To patelnia dla kogoś, kto lubi mocne przypiekanie i jest gotów nauczyć się rozgrzewać stal przed położeniem mięsa; myjesz ją w zmywarce.
Dla mniejszych porcji Lucida ma też węższy model 24 cm, wymieniony na karcie produktu.
Najczęstsze pytania o patelnie
Z jakiego materiału patelnia jest najlepsza?
Z takiego, który pasuje do twojego smażenia. Aluminium z powłoką nagrzewa się szybciej i jest lżejsze od stali, więc sprawdza się przy codziennych jajkach i rybie. Stal nierdzewna bez powłoki wytrzymuje mocny ogień i metalowe przybory, dlatego wybierają ją ci, którzy często przypiekają mięso.
Kiedy wymienić patelnię z powłoką?
Wtedy, gdy powłoka jest porysowana do metalu albo zaczyna się łuszczyć. Powłoki nieprzywierające zużywają się z czasem, a uszkodzonej nie da się naprawić. Wolniej się zużywa, jeśli mieszasz drewnem lub silikonem i nie szorujesz jej niczym metalowym.
Jak mocno grzać patelnię z powłoką?
Umiarkowanie, i nigdy pustą na najwyższym stopniu. Naukowcy, którzy grzali aluminiowe patelnie z powłokami w różnych temperaturach, najlepsze wyniki uzyskali poniżej 250 °C, a dłuższe grzanie powyżej tej granicy niszczyło każdą badaną powłokę. Mocny ogień i test tańczącej kropli wody to domena stali bez powłoki.
Podsumowanie: jaką patelnię wybrać
Najlepsza patelnia to ta, która pasuje do potrawy: powłoka do jajek, ryby i naleśników, goła stal do steków i sosów z osadu. Dno dobierasz do płyty, średnicę do pola grzejnego, a sposób mycia odczytujesz z pola Zmywarka w karcie. Jeśli kompletujesz też naczynia do gotowania, zajrzyj do wpisu jakie garnki są najlepsze.
Wagę patelni najlepiej poczuć w dłoni, a umożliwiają to sklepy partnerów Floriny rozsiane po kraju. Wszystkie serie i średnice zebrane razem, zakupy bez taszczenia paczek i doręczenie do domu oferuje natomiast sklep internetowy marki. Zaczniesz od kategorii patelnie.
