Стейки на грилі – як їх приготувати?

10 квітень 2023

Стейки на грилі – це класична страва, яка подається у найкращих ресторанах світу. Однак ви можете насолоджуватися нею і у власному саду! Щоб приготувати їх так, як справжні кулінарні майстри, зверніть увагу на найдрібніші деталі. Набагато важливішим, ніж сам спосіб приготування на грилі, буде те, яке м'ясо ви оберете і як його приправите.

стейки на грилі

Яке м'ясо для стейка на грилі?

Найкращий стейк на грилі ви приготуєте з яловичини. Має значення не лише те, чи оберете ви філе, яловичу покромку чи ромштекс. Не менш важливим питанням є кількість жиру та спосіб зберігання м'яса. Справжні знавці також звертають увагу на породу великої рогатої худоби, з якої походить стейк.
Однак для початку достатньо запам'ятати, що свіже рожеве м'ясо, хоч і виглядає привабливо, не буде ідеальною основою для вашого стейка. Яловичий стейк для гриля має бути приготований із витриманої яловичини. Ідеальним буде м'ясо, що зберігалося за умов мінімальної вологості та холоду (до 2°C) протягом кількох місяців. Тоді воно дозріває, а його смак стає більш виразним. Найкраща яловичина для стейків має темно-фіолетовий колір!
Не обирайте також дуже нежирне м'ясо! Жир є носієм смаку – він також робить так, що білок, присутній у м'ясі, згортається ніжніше. Останнє важливе питання – це спосіб нарізки м'яса – найважливіше в цьому випадку, щоб для розрізання шматків ви використовували гострий ніж.

Який стейк на грилі?

Чим відрізняються яловичі стейки на грилі? Окрім ступеня просмажування, також тим, з якої частини тварини походить м'ясо. Найпопулярніші види м'яса це:

Філе (філе міньйон) – м'ясо, вирізане зі спини корови. Цей тип м'яса є найніжнішим і найціннішим.
Стейк T-Bone, тобто м'ясо з кісткою, вирізане з поперекової частини туші. До його складу входить частина філе та ростбіфа. Іноді цей тип стейка помилково називають ростбіфом на грилі.
Портерхаус – найпопулярніший вид стейків. М'ясо походить з ромштекса (верхня частина задньої частини, що з'єднується зі спиною). Стейк має схожу форму, як стейк T-Bone, тобто містить кістку у формі літери Т.
Антрекот (рібай) – шматок м'яса, вирізаний з реберної частини яловичої туші. Це м'ясо жирніше, ніж інші види стейків – тому зазвичай воно має глибший аромат і ніжність.
Ромштекс – один з найжорсткіших видів стейків. М'ясо походить з задньої частини туші, розташованої біля стегна.
Яловича покромка – жорстке м'ясо, вирізане з живота корів. Фахівці рекомендують перед смаженням на грилі маринувати яловичу покромку. Завдяки цьому м'ясо буде більш ніжним і м'яким.

Яловичий стейк на грилі – товщина шматків м'яса

Якщо ви готуєте стейки на електричному або газовому грилі, пам'ятайте про одну важливу річ: м'ясо не повинно бути тонко нарізаним! Прийнято вважати, що стейк повинен мати мінімум 2,5 см товщини. Однак деякі кухарі стверджують, що цього все ще замало і подають стейки товщиною 5 см! Чим товщий шматок м'яса, тим соковитішим буде стейк. М'ясо також не можна відбивати молотком!
Як приготувати м'ясо? Якщо ви купили цілий шматок яловичини, підготуйте гострий ніж та харчову плівку. Вам також знадобиться обробна дошка. Щільно оберніть м'ясо плівкою, покладіть на дошку і ріжте рішучими рухами. Працюйте плавно, бо чим менше розрізів і рухів ножа, тим кращий стейк ви отримаєте! У цьому випадку вам слід прагнути, щоб структура м'язових волокон залишилася якомога менше порушеною.

Підготовка гриля та ступінь просмажування м'яса

Для приготування стейків можна використовувати електричний, газовий гриль або... сковороду-гриль! Але перш ніж ви почнете смажити м'ясо, вирішіть, якого ступеня просмажування ви хочете досягти. Професіонали розрізняють аж 6 ступенів просмажування м'яса. Його рівень вони перевіряють спеціальним шампуром з термометром. Однак у домашніх умовах досягти такої досконалості важко. Досить розрізняти 4 види просмажування стейка, а ступінь готовності м'яса оцінювати методом "на пальці".

Перший тип – це так званий стейк blue, тобто коротко обсмажене м'ясо, все ще сире всередині. Його температура всередині становить приблизно 43-45°C. Такий стейк важко приготувати вдома – його приготування вимагає використання термометра для м'яса та величезної майстерності.
Стейки з газового або електричного гриля з кров'ю – це так звані стейки rare. Після розрізання м'яса ви побачите, що воно просмажене лише на товщину близько 5 мм від стінок, а середина залишається сирою. Температура такого стейка становить приблизно 48-51°C. Домашнім способом ви також визначите ступінь готовності м'яса. З'єднайте подушечки великого та вказівного пальців правої руки. Великим пальцем лівої руки натисніть на стейк, а правою – на подушечку вказівного пальця. Якщо відчуття будуть схожими, стейк з кров'ю готовий.
Стейк середньої просмаженості (medium-rare) досягає температури 54-58°C, а м'ясо просмажене біля стінок на товщину 10 мм. Методом "на пальці" рівень такого просмажування можна перевірити, порівнюючи м'якість м'язової подушечки з подушечкою середнього пальця.
Стейк середньої просмаженості – це так званий стейк medium. М'ясо рожеве всередині, але з нього все ще витікає плазма. Температура стейка всередині становить приблизно 58-62°. У методі "на пальці" рівень просмажування такого стейка відповідає натисканню подушечки безіменного пальця.
Сильно просмажені стейки – це стейки medium well і well done. Medium well – це стейк температурою 62-68°C. М'ясо рожеве всередині, але з нього не витікає сік.
М'ясо well done коричневе всередині, а його температура становить 68-71°C. У методі "на пальці" порівняйте ступінь просмажування з натисканням подушечки мізинця.

Яка температура гриля для стейка?

Як приготувати стейк на грилі, щоб він смакував як з найкращого ресторану? Смажте м'ясо на сильному вогні! Гриль має бути добре розігрітий, а вогнище залишатися відкритим. Не проколюйте м'ясо виделкою під час смаження – усі соки повинні залишатися всередині шматків, а не витікати назовні!
Стейки викладають на решітку під кутом 45°. Приблизно через 2 хвилини їх перевертають на інший бік. Потім (через наступні 2 хвилини) шматок м'яса варто повернути на 90°, а потім – знову перевернути на інший бік. Навіщо? На поверхні стейка утвориться класична решітка!
Якщо ви перевертаєте м'ясо на грилі, робіть це спеціальними щипцями. Для перевертання стейків, приготованих на сковороді-гриль, достатньо лопатки. Корисними також є кухонні рукавиці – особливо якщо ви не почуваєтеся впевнено в ролі майстра кулінарії!

Стейк на грилі - базовий рецепт

Як приготувати стейки на грилі? Базовий рецепт дуже простий! Якщо ви впевнені в якості м'яса, вам не потрібно витрачати багато часу на його приправи або маринування. Достатньо просто присипати стейки сіллю і злегка полити оливковою олією. І все! Так підготовлене м'ясо помістіть на гриль і смажте до бажаного ступеня готовності. Любителі стейків зазвичай віддають перевагу їхньому кривавому варіанту, але в цьому випадку варто керуватися в першу чергу власними уподобаннями!
Коли стейк буде достатньо просмажений, зніміть його з гриля і... залиште! М'ясо перед нарізкою повинно відпочити мінімум 7 хвилин. Лише після цього соки розтечуться по всьому стейку. Якщо ви відразу наріжете м'ясо, ви позбавите себе всього багатства смаків! Під час відпочинку м'яса з нього витікатимуть соки – не виливайте їх. Змішайте з оливковою олією і полийте так приготованим "соусом" всю страву. У соках криється справжнє багатство смаків і ароматів!

Стейки на грилі – маринад

Базовий рецепт яловичих стейків на грилі для вас є чудовою класикою, але ви хотіли б спробувати щось нове? Тоді перед смаженням на грилі маринуйте м'ясо мінімум годину в суміші спецій та олії. Перевірений маринад це, наприклад:

оливкова олія;
тим'ян;
розмарин;
сіль;
зубчик часнику, видавлений через прес;
гострий перець або чилі.

Змішайте інгредієнти в таких пропорціях, які вам найбільше подобаються, і натріть ними м'ясо. Готові стейки подавайте з соусами або салатом зі свіжих овочів.

Ідеально приготовані стейки – це страва, яка задовольнить смак навіть найвибагливішого гурмана. Їх приготування вимагає трохи вправності. Однак варто спробувати свої сили і не лише самому насолодитися смачним смаком смаженої на грилі яловичини, але й здивувати нею гостей!

Читайте також:
Вугільний, електричний гриль чи сковорода – недоліки та переваги
Свиняча шия на грилі – як приготувати найкращу?
Рецепт успішного гриля
Свиняча шия, запечена з овочами – страва, яка готується сама
Свиняча шия, запечена скибочками з цибулею – рецепт ароматного та м'якого м'яса
Запечена свиняча шия – обідній класика!
Одноразовий посуд – коли він стане в пригоді?
Який салат до гриля?
Ковбаса на грилі – як її приготувати?

Блог

Усі записи

21 січень 2022

Великодній декор для дому – як прикрасити дім до свят?

Кухня — серце кожного дому. Тут ми проводимо багато часу: готуємо страви та спілкуємося за столом. Важливо, щоб у такі моменти нас оточували приємні враження. Оточення й інтер’єр, як не дивно, мають велике значення, тому сьогодні ми розглянемо великодній декор для дому. Часто ми не усвідомлюємо, що красиві речі та кольори впливають на наш настрій. У нас ви знайдете все необхідне, щоб перетворити свою оселю! Великодній декор оселі. Як прикрасити дім до свят? Почнімо з великоднього столу. Адже великодній сніданок — один із найважливіших моментів свята. Спільні розмови, спогади й традиційні страви — ось у чому суть Великодня. Варто докласти всіх зусиль, щоб святковий стіл мав ефектне оздоблення. Серед великодніх прикрас для дому головне місце, звісно, мають посідати текстильні вироби. Прикрасьте стіл класичною скатертиною кольору екрю, яка стане чудовою основою для посуду та різноманітного декору, наприклад святкових свічників. Якщо вам до вподоби сучасніші рішення, чудовим варіантом буде доріжка на стіл....

Читати більше

20 січень 2022

Великодній сніданок – яким він має бути?

Великодні страви та їхні традиції тримаються на кількох важливих стовпах, а саме: великодній журек, фаршировані яйця, мазурка, салат, хронова заправка, паштет і великодня паска. Але що насправді є основою? Великодній сніданок! Великодній сніданок – найважливіша святкова трапеза Що ми їмо під час великоднього сніданку? Найчастіше це продукти та страви, які знаходяться у великодньому кошику (про те, що має бути у святковому кошику, можна прочитати у статті «Що покласти до великоднього кошика?» [вставити посилання на опубліковану статтю]). Великодній кошик – основа великоднього сніданку. По суті, багато наповненого плетеного кошика було б цілком достатньо для сніданку, але оскільки ми дуже гостинна нація, ми любимо і вміємо добре поїсти. Що ми кладемо до кошика? ● Великоднє ягня – знак жертви та страждань Христа. ● Яйце – символізує нове життя, народження. ● Ковбаси – символізують багатство та достаток. ● Хліб – символізує Христа – хліб життя для християн. ● Хрін – символізує страсті Господні,...

Читати більше

19 січень 2022

Рецепт великоднього мазурка, який вам сподобається!

Мазурек, поряд з такими делікатесами, як журек і фаршировані яйця, – це страва, яка однозначно асоціюється з Великоднем. Одним словом – його не може не бути на святковому столі. Ви любите цей торт, але не знаєте, як його приготувати? Дізнайтеся рецепт великоднього мазурка! Великодній мазурек – основний рецепт Готуючи великоднє меню, ви не можете забути про мазурек! Спершу прочитайте цей рецепт і складіть список покупок. Принагідно прочитайте також: ● Закуски на Великдень – 4 ідеї! ● Великодня бабка – рецепт традиційної бабки та не тільки ● Великоднє ягня – рецепт ягняти з тіста, масла та цукру Завдяки цьому ви заощадите час і зможете купити всі необхідні інгредієнти для великодніх страв за один раз. Ключовим моментом у приготуванні розсипчастого, що тане в роті, тіста є інгредієнти. Незалежно від того, який рецепт великоднього мазурка ви виберете, пам’ятайте, що інгредієнти мають бути найвищої якості. Що також важливо, щоб великодній мазурек мав риси великоднього...

Читати більше

18 січень 2022

Закуски на Великдень – 4 ідеї!

На великодньому столі обов'язково повинні бути журек, біла ковбаса, різні види м'яса... Це добре відомі традиційні страви. Але як щодо закусок? Чим здивувати гостей перед подачею основної страви? Ми маємо для вас пропозиції, які ідеально вписуються в святковий характер. Дізнайтеся, як приготувати смачні святкові закуски на Великдень. Закуски на Великдень – чому варто їх готувати? Великодні закуски збудять апетит гостей перед урочистим сніданком чи обідом. Вони також дають великий простір для кулінарних експериментів. Традиційні закуски на великодні свята в оновленому вигляді – це цікава ідея для урізноманітнення постійного меню. І вони зовсім не складніші в приготуванні. Ми підказуємо, що варто зробити різноманітні закуски на Великдень, які задовольнять кулінарні смаки всіх гостей. Пропонуємо вам кілька ідей холодних закусок на Великдень, а також гарячих варіантів. Закуски на великодній стіл – 4 пропозиції Ми маємо для вас 4 рецепти закусок на великодній стіл. Наші пропозиції – це яйця, рулетики, оселедець (матиас) та паштети....

Читати більше

17 січень 2022

Великодні прикраси на стіл – як їх зробити власноруч?

Великдень – це час радості Воскресіння. Багатьом із нас він асоціюється зі смачною їжею та моментами, проведеними в колі найближчих. Варто прикрасити спільне перебування за сімейним столом і вирішити зробити декоративні вінки, які прикрасять приміщення та створять весняну, святкову атмосферу. Великодні вінки на стіл – 5 наймодніших стилів Великодні вінки на стіл – це приємний акцент, який може супроводжувати нас не тільки на свята, але й у передсвятковий та післясвятковий період. До створення такої декорації можна запросити всю свою родину. Це буде чудовий спосіб провести час разом. Особливо модними є великодні вінки на стіл з живими квітами, наприклад, нарцисами або вербовими гілками. Такі прикраси створять справді весняну атмосферу в домі. Іншим цікавим мотивом, що з'являється у віночках, є використання їстівних елементів. Адже ніхто не сказав, що великодні вінки на стіл повинні бути виготовлені лише з міцних матеріалів. Достатньо скомпонувати писанки, крес-салат та трохи солодощів, і наша святкова прикраса буде готова....

Читати більше

16 січень 2022

Що покласти у великодній кошик? [СПИСОК ПРОДУКТІВ]

Великдень – особливий час для всіх віруючих. Дуже важливим днем є Велика Субота, коли відбувається освячення їжі. Ось що обов’язково має бути у великодньому кошику. Давайте також перевіримо символіку окремих інгредієнтів і дізнаємося, що варто покласти у великодній кошик для дитини. Що покласти у великодній кошик? Без цього кошика не обійтися Хоча звичай освячення їжі перед Великоднем сягає VIII століття, у Польщі він з’явився лише в XIV столітті. Кілька століть тому шляхтич, щоб освятити їжу, часто не йшов до церкви, а посилав свою кінну бричку за священиком. Прибулий священик освячував їжу та благословляв домочадців. Сьогодні обряд освячення їжі відбувається в церкві або в каплиці і – за рідкісними винятками – як, наприклад, освячення в лікарні чи в будинку соціальної допомоги або будинку для літніх людей, люди прибувають до місця, де є священик, а не навпаки. Що кладуть у великодній кошик? Перш за все, його внутрішня частина повинна бути вистелена серветкою....

Читати більше